17.05.2024 / Kuchnia

Nowoczesne masy do tortów – 10 pomysłów i inspiracji z przepisami

Nowoczesne masy do tortów domowej roboty, których nie powstydziłby się najlepszy cukiernik w mieście – to tutaj! Przed Tobą 10 przepisów. Są proste w wykonaniu i możliwe do dowolnej modyfikacji, jaka przyjdzie Ci do głowy. Czytaj, sprawdzaj, częstuj bliskich i… smacznego!

Czego potrzebujesz, by robić nowoczesne masy do tortów?

Do przygotowania kremu potrzebujesz kilku podstawowych akcesoriów kulinarnych:

• miksera ręcznego lub planetarnego,
• wytrzymałych misek o dużej pojemności,
• szpatułki,
• kompletu łyżek do mieszania, przekładania i próbowania.

W podawanych dalej przepisach poznasz listy składników. Przed robieniem warto jednak udać się na niecodzienne zakupy spożywcze po dwa typy produktów, których nie masz w domu.

• Do unowocześnienia tortowych kremów warto wykorzystać barwniki spożywcze – to bezpieczne dodatki do żywności, które kupisz dzisiaj w większości marketów.
• Niezaprzeczalnie przydadzą się także aromaty w niezwykłych wariantach. Aromat waniliowy, migdałowy czy pomarańczowy to standard, ale czy wiesz, że na rynku są zapachy naśladujące np. białą czekoladę, colę czy sernik nowojorski? Kupisz je w Sieci.
• Dekorator cukierniczy, rękaw, szpryca – pozwolą Ci stworzyć na kremie różnorodne wzory – warto mieć je w szufladzie, by dekorować wierzchy tortów.

10 pomysłów na kremy do tortu – przepisy

Poniżej znajdziesz 10 przepisów na tortowe masy w różnym wydaniu. Proponujemy nowoczesne masy tortowe w zaskakujących wariantach, oparte na klasycznych smakach. Nowoczesność lubi urozmaicenia, dlatego nie bój sie eksperymentów – potraktuj je jako inspirację dla swoich pomysłów oraz upodobań smakowych.

1 – Masa śmietankowa z limonką i pistacją

Wariacja na temat kremu śmietankowego. Ten krem śmietankowy jest lekki, puszysty i ma orzeźwiający smak limonki, który doskonale komponuje się z chrupiącymi pistacjami.

Składniki:

• 300 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzona)
• 100 g serka mascarpone (schłodzona)
• Otarta skórka i sok wyciśnięty z 1 limonki
• 4 łyżki cukru pudru
• 100 g pistacji, obranych i posiekanych

Wykonanie:

1. Umieścić śmietankę kremówkę w misce miksera i ubić na sztywno. Pamiętaj, aby zarówno śmietanka, jak i miska były schłodzone. Przed gotowaniem można na chwilę wstawić je do zamrażarki. Użyć końcówki do ubijania białek, aby uzyskać najlepszy efekt.
2. Podczas ubijania śmietanki powoli dodawać skórkę otartą z limonki, sok z limonki i cukier puder. Miksować na niskich obrotach przez około minutę, aż składniki się połączą.
3. Dodać posiekane pistacje do kremu i delikatnie wymieszać szpatułką. Uważaj, aby nie rozbić struktury kremu.

To unowocześniony krem śmietankowy z mascarpone. Możesz zrezygnować z pistacji i limonki, jeśli chcesz otrzymać klasyczny, który na pewno posmakuje cioci lubiącej tradycję;).

2 – Masa czekoladowa z pikantnym akcentem

Połączenie gorzkiej czekolady i chilli – tego jeszcze nie grali na imprezie z tortem! Spróbuj podkręcić walory klasycznego kremu z gorzkiej czekolady dodatkiem pikantnej nuty. Pastę chilli możesz zrobić, kupić w Sieci lub w markecie posiadającym dział azjatycki.

Składniki

• 200 g gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao (min. 70%) – im wyższa zawartość kakao, tym bardziej intensywny będzie smak czekolady.
• 200 ml śmietanki kremówki 36% 
• 50 g masła (podtopić)
• 1 łyżeczka pasty chilli (lub więcej, do smaku)
• szczypta soli

Wykonanie:

1. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić. Śmietankę kremówkę podgrzać w rondelku. Kiedy czekolada lekko przestygnie, wymieszać ją ze śmietanką do połączenia.
2. Dodać masło, pastę chilli i sól. Ponownie wymieszać do połączenia.
3. Masę odstawić do wystudzenia i zgęstnienia. W tym czasie można ją umieścić w lodówce na 30 minut do 1 godziny.
4. Wystudzoną masę ubić mikserem na średnich obrotach, na gładki i puszysty krem.

Zamiast pasty chilli można użyć świeżej papryczki chilli drobno posiekanej. Pamiętaj, aby usunąć pestki, aby krem był zbyt pikantny.

3 – Pistacjowa nowoczesna masa tortowa

Szał na pistacje trwa w najlepsze! Ten zielony orzech zawojował polskie cukiernie – zaproś go do swojego tortu, a zrozumiesz fenomen pistacji.

Składniki:

• 200 g pasty pistacjowej (niesłodzonej) – możesz użyć gotowej lub zrobić ją samodzielnie, blendując obrane pistacje z odrobiną oleju roślinnego.
• 250 g mascarpone 
• 250 ml śmietanki kremówki 36% (zimnej)
• 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)

Wykonanie:

1. W misce umieścić pastę pistacjową, mascarpone, cukier puder. Ubić mikserem na średnich obrotach do połączenia składników.
2. W osobnej misce ubić śmietankę kremówkę na sztywno. Śmietanka musi być zimna. Wykorzystać średnie obroty miksera.
3. Ostrożnie dodać ubitą śmietankę do masy pistacjowej i delikatnie wymieszać szpatułką, aby nie stracić puszystości.
4. Opcjonalnie: możesz podkręcić masę dodatkiem zielonego barwnika w odcieniu pistacjowym.

4 – Masa truskawkowa z białą czekoladą

Połączenie truskawek i białej czekolady smakuje zniewalająco w każdym torcie. Podkręć klasyczny truskawkowy krem właśnie taką nutą! Do ustabilizowania kremu użyjemy żelatyny, ponieważ śmietana 30% nabiera delikatniejszej, puszystej formy po ubiciu, w dodatku truskawki to owoce o dużej zawartości wody.

Składniki:

• 100 g białej czekolady
• 300 ml śmietany 30%
• 250 g truskawek
• 1 łyżka cukru pudru (lub więcej, na smak)
• 8 g żelatyny
• 4 łyżki zimnej wody

Wykonanie:

1. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzić. Truskawki umyć, odszypułkować i zmiksować na gładki mus. Rozpuścić żelatynę, zostawić do lekkiego przestudzenia.
2. Do musu truskawkowego dodać cukier i rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać na gładko.
3. Do ciepłej, rozpuszczonej białej czekolady dodać mus truskawkowy i znowu delikatnie wymieszać.
4. Zimną śmietankę ubić na sztywno. Podczas ubijania bardzo ostrożnie dodawać truskawkowo-czekoladową masę.
5. Po wyłożeniu masy na tort wstaw całość do lodówki.

Białą czekoladę można zastąpić inną czekoladą, wedle uznania. Zamiast świeżych truskawek możesz użyć mrożonych, ale trzeba je najpierw odmrozić i porządnie odsączyć z nadmiaru wody.

5 – Orzeźwiający krem brzoskwiniowy do letniego tortu

Nowoczesne masy do tortów, podobnie jak klasyki, bazują na śmietanie i mascarpone – bo to po prostu idealne składniki kremów. Na lato proponujemy wariację dietetyczną, bo wykonaną na naturalnym jogurcie i serku ricotta. Ma znacznie mniej tłuszczu, więc po zjedzeniu kawałka w upał nie poczujesz ociężałości!

Składniki:

• 4 duże dojrzałe brzoskwinie
• 250 g ricotty
• 200 g jogurtu naturalnego gęstego
• 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
• 4 g żelatyny
• szczypta soli

Wykonanie:

1. Brzoskwinie obrać, umyć i zmiksować. Rozpuścić żelatynę.
2. Ricottę zmiksować z cukrem pudrem i solą. Jogurt naturalny połączyć z musem brzoskwiniowym.
3. Do ricotty dodać jogurt z musem brzoskwiniowym i delikatnie wymieszać.
4. Na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
5. Przełożyć tort kremem. Odstawić do lodówki, by całkiem zastygnął.
6. Opcjonalnie: możesz dodać kremowi rześkiego smaku aromatem tropikalnym.

6 – Masa o smaku pralinek Raffaello

Raffaello nie trzeba przedstawiać! Ten krem zachwyci każdego miłośnika pralinek – on też wyraża więcej niż tysiąc słów.

Składniki:

• 1 puszka mleka kokosowego (400 g)
• 70 g wiórków kokosowych
• 70 g posiekanych migdałów lub wiórków migdałowych
• 100 g białej czekolady
• 500 g mascarpone
• 8 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

1. Całe mleko kokosowe i wiórki zagotować do maksymalnego zgęstnienia. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Dodać likier kokosowy. Posiekać migdały.
2. Zmiksować mascarpone z cukrem. Powoli dodawać migdały.
3. Do mascarpone dodać ostudzoną białą czekoladę i zmiksować na gładką masę.
4. Do masy mascarpone dodać masę kokosową i delikatnie wymieszać.
5. Opcjonalnie: możesz podkręcić wrażenia dodatkiem aromatu o zapachu Raffaello.

7 – Masa o smaku gumy balonowej

Masa, o której nie śniłoby się naszym babciom – guma balonowa zachwyci zwłaszcza najmłodszych zjadaczy tortów. Jak ją stworzyć? Potrzeba dużo masła, które po utarciu z cukrem pudrem nabierze konsystencji kremu.

Składniki:

• 250 g masła
• 2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 łyżki mleka
• 2 łyżki barwnika spożywczego w kolorze niebieskim lub różowym
• 1 łyżeczka esencji o smaku gumy balonowej (kupisz ją w Internecie)

Wykonanie:

1. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę.
2. Dodać ekstrakt waniliowy i mleko, a następnie zmiksować do połączenia.
3. Dodawać barwnik spożywczy i esencję o smaku gumy balonowej, miksując do uzyskania pożądanego koloru i smaku.
4. Opcjonalnie: zrób połowę masy na niebiesko, połowę na różnowo. Przy wykładaniu na ciasto stwórz fantazyjne dekoracje.

Wykorzystując esencję gumy balonowej, możesz zmienić w balonowy krem także klasyczny wariant śmietankowy. Przed użyciem barwników i esencji zapoznaj się z instrukcjami ich producenta.

8 – Masa budyniowo-malinowa z nutą wanilii

W tortowych masach możesz wykorzystać budyń. Proponujemy wariant podkręcony wanilią. Użyj budyniu śmietankowego, by nie przesadzić z ilością malinowego smaku. Koniecznie przyrządź tort z tą masą w sezonie, bo ze świeżymi owocami smakuje najlepiej!

Składniki:

• 1 budyń śmietankowy (przeciętna paczka ma 40 g)
• 500 ml mleka
• 250 g świeżych malin
• 250 g masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru (lub więcej, na smak)
• 1 laska wanilii

Wykonanie:

1. Budyń ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do gorącego budyniu dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w niewielkiej ilości mleka. Dokładnie wymieszać i chwilę pogotować, aż zgęstnieje i nieco się schłodzi.
2. Masło utrzeć na puszystą masę. Do masła stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas miksując.
3. Maliny zmiksować na mus. Odsączyć nadmiar wody. Stopniowo dodawać do masy budyniowej, cały czas miksując.
4. Laskę wanilii oprawić i dodać do kremu podczas miksowania.
5. Opcjonalnie: zamiast laski wanilii możesz użyć waniliowego aromatu.

9 – Tortowa masa o smaku Oreo

Współczesne cukiernictwo chętnie inspiruje się popularnymi słodyczami. Raffaello już było, czas więc na Oreo. Smak tych ciastek jest standardem w lodziarniach, a warto go zaprosić także do domowych wypieków. Przepis jest bardzo prosty – wymaga tylko 4 składników. Postaraj sie nie zjeść ciasteczek przedwcześnie ;).

Składniki:

• 500 g mascarpone
• 500 g śmietanki kremówki 36%
• 10 ciasteczek Oreo
• 1 łyżka cukru pudru (lub więcej, do smaku)

Wykonanie:

1. Ciasteczka Oreo rozkruszyć na drobne kawałki.
2. Mascarpone zmiksować z cukrem pudru na puszystą masę. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno.
3. Do mascarpone dodać ubitą śmietankę i delikatnie wymieszać.
4. Do masy dodać pokruszone ciasteczka Oreo i ponownie delikatnie wymieszać.
5. Opcjonalnie: dodaj do masy spożywczy aromat Oreo

10 – Miodowa masa do tortu pszczelarza

Miodowe torty to jest to! Smak przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi pszczelich słodkości. Jako baze wykorzystaj budyń waniliowy, bo fantastycznie komponuje się z miodowym smakiem.

Składniki:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego (40g)
• 2 żółtka
• 100 g miodu pszczelego (lub więcej, na smak)
• 500 ml mleka
• 250 g masła
• 3 łyżki cukru (lub więcej, na smak)

Wykonanie:

1. Wymieszaj żółtka z połową mleka. Dodaj proszek budyniowy i cukrem. Ugotuj całość, kierując sie instrukcją producenta budyniu.
2. Rozpuść masło. Gdy nieco wystygnie, dodaj je do do masy budyniowej.
3. Rozpuść miód tak, by miał całkiem lejącą się konsystencję. Wymieszaj z resztą masy. Możesz dodać więcej miodu, by uzyskać mocniej miodowy smak.
4. Opcjonalnie: możesz podkręcić miodowość dodatkiem aromatu o zapachu miodu.

Podsumowanie

Doskonale przyrządzona masa musi teraz zostać troskliwie potraktowana – na tym etapie wciąż wiele może się zepsuć! Pamiętaj, by przekładać masą tylko dokładnie wystudzony biszkopt. Torty z tymi masami przechowuj w lodówce, ponieważ kremy nie zawierają żadnych sztucznych konserwantów.

Wszystkie masy w artykule możesz modyfikować. Aromaty, podmiany owoców, zamienienie białej czekolady na mleczną i na odwrót, ricotta zamiast mascarpone, jogurt zamiast śmietany – cukiernictwo to wielki plac zabaw… a jaki smakowity!