16.04.2024 / Kuchnia

Bułeczki bez drożdży – 8 przepisów. Wytrawne i słodkie

Bułeczki bez drożdży, a ze smakiem? To da się zrobić w mniej niż godzinę. Przedstawiamy przepisy na wytrawne i słodkie bułki ze składników, które masz w domu. Są różnorodne, tak by każdy wybrał z nich coś dla siebie. Klasyczne, niskowęglowodanowe, bez cukru, maślane, wysokobiałkowe, a może wegańskie? Przeczytaj i zainspiruj się – będzie pysznie!

Jak bułeczki bez drożdży różnią się od tych na drożdżach?

Bułki bez drożdży są znacznie szybsze w przygotowaniu, bo nie wymagają wyrastania. Idealne, gdy potrzebujesz pieczywa na już. Zwykle są bardziej zbite i gęste. Często zawierają jogurt, mleko lub kefir zamiast wody, bo mleczny dodatek ubogaca smak – w klasycznych bułkach za głębię smaku odpowiadają właśnie drożdże. Szybko wysychają (w porównaniu do drożdżowych), dlatego najlepiej jeść je świeże.

5 przepisów na wytrawne bułki bez drożdży

Zacznijmy od uniwersalnych wariantów i tych z wytrawnymi dodatkami. Możesz je podawać z szynką, serem, warzywami i innymi klasycznymi kanapkowymi składnikami.

Do co czasu pieczenia – sprawdzaj stan ciasta metodą mokrego patyczka lub rwij kawałek wybranej testowej bułki. W przepisach podajemy optymalny czas pieczenia, ale w praktyce wiele zależy od piekarnika. Optymalnym trybem jest góra-dół bez termoobiegu.

1 – Klasyczne bułki kanapkowe

Koniec ze schodzeniem po bułki do sklepu. Spróbuj tego prostego, domowego przepisu. Składniki masz w domu, a za około 40 minut możesz się delektować talerzem kajzerek własnej roboty.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 50 g masła
• 220 ml mleka 2% tłuszczu
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Wykonanie:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier. W oddzielnej misce połącz lekko podgrzane mleko, roztopione masło i jajko.
2. Dodaj mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Ciasto może być lekko klejące, ale nie powinno się mocno przyczepiać do rąk.
3. Jeśli ciasto się klei i leje, dodaj więcej mąki. Gdy konsystencja jest twarda, pękająca, dołóż chlust mleka.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę piekarnika papierem do pieczenia.
5. Podziel ciasto na 6-8 równych części. Z każdej części uformuj bułeczkę i ułóż ją na blasze wyłożonej papierem, z zachowaniem odstępów. Natnij bułeczki z zewnątrz na wzór kajzerek.
6. Piecz przez około 25 minut, aż bułeczki będą złociste i puszyste. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce przed podaniem.

2 – Zdrowe domowe bułki żytnie

Żytnie bułki bez drożdży są bogate w błonnik i składniki mineralne, co czyni je zdrowszą alternatywą dla białego pieczywa. Do przygotowania proponujemy użyć maślanki, by uzyskać głębszy smak.

Składniki:

• 300 g mąki żytniej
• 100 g mąki pszennej
• 400 ml maślanki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• ziarna słonecznika, pestki dyni, mak na posypkę

Wykonanie:

1. Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką, aż powstanie gładkie ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej mąki (lejące się ciasto) lub maślanki (twarde ciasto). Możesz pomóc sobie mikserem.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę piekarnika papierem do pieczenia.
3. Podziel ciasto na 8-10 równych części. Z każdej części uformuj bułeczkę i ułóż na blasze z zachowaniem odstępów.
4. Posmaruj bułeczki wodą lub odrobiną mleka i posyp ziarnami.
5. Piecz przez około 25 minut. Wystudź przed krojeniem.

Eksperymentuj! Możesz zastąpić część maślanki wodą lub mlekiem, żeby mleczny posmak był delikatniejszy. Zamiast klasycznych ziaren spróbuj też użyć innych posypek, np. płatków owsianych, maku lub grubej soli morskiej.

3 – Wytrawne bułeczki wysokobiałkowe

Te pyszne i sycące bułeczki są idealne dla osób na diecie wysokobiałkowej. Zawierają dużo białka z jogurtu greckiego, a także są szybkie i łatwe w przygotowaniu. Posyp je sezamem, bo sezam to bogate i smakowite źródło wapnia.

Składniki:

• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g mąki pszennej
• 250 g jogurtu greckiego odtłuszczonego
• 100 ml mleka 2-3%
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• sezam do posypania

Wykonanie:

1. W dużej misce wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W oddzielnej misce połącz jogurt grecki, mleko, jajka i olej.
2. Wymieszaj składniki i wyrabiaj, aż utworzą elastyczne ciasto.
3. Uformuj bułeczki pożądanej wielkości (6-8 sztuk). Posmaruj mlekiem. Posyp sezamem.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż blachę papierem. Bułeczki rozłóż z zachowaniem odstępów.
5. Piecz około 30 minut, aż będą rumiane. Ostudź przed podaniem.

Zamiast jogurtu greckiego możesz użyć naturalnego jogurtu skyr.

4 – Mocno ziarniste bułki niskowęglowodanowe

To bułeczki idealne dla osób na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej. Są bogate w błonnik, tłuszcz i białko, a prawie nie ma w nich węglowodanów. Dodatek dużej ilości ziaren nadaje im chrupiącą konsystencję oraz niesamowicie bogaty smak.

Przetestuj ten przepis, a potem możesz manipulować proporcjami ziarnistych składników na własną rękę.

Składniki:

• 150 g mąki migdałowej
• 100 g mąki kokosowej
• 4 jajka
• 30 g nasion słonecznika
• 30 g siemienia lnianego
• 30 g łuskanych pestek dyni
• 200 ml mleka kokosowego (pół puszki)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• sezam do obtoczenia

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, nasiona słonecznika, siemię lniane, pestki dyni, proszek do pieczenia i sól.
2. W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko kokosowe, olej kokosowy i ocet jabłkowy. Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj na gładkie ciasto. Ciasto ma być gęste, ale powinno bez problemu dać się formować.
3. Wyłóż ciasto na blat posypany mąką kokosową i uformuj z niego 6-8 bułeczek. Obtocz je w sezamie. Wyłóż bułeczki na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
4. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 25-30 minut, aż bułeczki będą twarde.

5 – Bezglutenowe, bezlaktozowe bułeczki bez drożdży w wersji wegańskiej

Na koniec bułki, którymi możesz śmiało poczęstować weganina. Mąka użyta do przepisu nie zawiera glutenu. Mleko roślinne jest pozbawione laktozy. Lekkostrawne, smaczne, doskonałe do kanapek dla po prostu każdego!

Składniki:

• 150 g mąki gryczanej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 300 ml napoju roślinnego (np. mleko sojowe, migdałowe)
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Wykonanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki, aż stworzą jednolite ciasto łatwe w formowaniu. Pomóż sobie mikserem.
2. Odczekaj 15-20 minut, żeby siemię lniane zdarzyło nabrać wody. Ciasto będzie wtedy zwarte, łatwiejsze w formowaniu.
3. Wyłóż ciasto na blat posypany mąką i uformuj 8-10 bułeczek. Wstaw bułeczki na blachę pokrytą papierem do pieczenia.
4. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 25 minut, aż bułeczki będą złociste i twarde. Wyjmij i ostudź na kratce przed podaniem.

Jeśli wolisz bardziej chrupiące bułeczki, możesz piec 30-35 minut.

3 przepisy na słodko

Słodkie bułeczki możesz podawać z dżemem, masłem orzechowym czy kremem czekoladowym. Świetnie sprawdzają się także podane z ciepłym mlekiem bądź kakao – zamocz i wcinaj. Są delikatne, bogate smakowo, więc dodatki nie są konieczne.

W przypadku tych bułek również piecz w trybie góra-dół bez termoobiegu i sprawdzaj stan ciasta.

1 – Maślane bułeczki na słodko

Te puszyste i aromatyczne bułeczki z pewnością zachwycą każdego miłośnika słodkich wypieków. Brak drożdży sprawia, że ich przygotowanie jest szybkie i proste. Przekrój, posmaruj czekoladą lub dżemem własnej roboty.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 60 g roztopionego masła
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko (do posmarowania)
• suszone maliny, nasiona granatu – do dekoracji

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj roztopione masło i rozcieraj je palcami z mąką, aż powstanie grudkowata masa.
2. Wlej jogurt i wymieszaj składniki łyżką, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej jogurtu.
3. Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i krótko zagnieć, formując gładką kulę. Podziel ciasto na 6-10 równych części i uformuj z nich bułeczki. 
4. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem. Posyp granatem i suszonymi malinami.
5. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 20-25 minut.

2 – Bułeczki kefirowe z kawałkami czekolady

W tym przepisie zamiast mleka użyto kefiru. Kefir jest fermentowanym mlekiem, co nadaje bułeczkom lekko kwaśny smak. Idealnie równoważy słodycz czekolady. Te bułeczki to słodki przysmak na każdą okazję – śniadanie, podwieczorek, deser.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 150 ml kefiru
• 100 g cukru
• 100 g czekolady mlecznej, posiekanej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj masło, połącz na gładką masę. W osobnej misce wymieszaj kefir, jajko i cukier.
2. Połącz wszystkie składniki i szybko zagnieć ciasto, aż będzie gładkie. Dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj.
3. Ciasto podziel na 8-12 części i uformuj z nich bułeczki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut.

Zamiast siekania czekolady możesz użyć gotowych dropsów czekoladowych.

3 – Bezcukrowe słodkie bułki bez drożdży na jogurcie skyr

Te pyszne i zdrowe bułeczki jogurtowe są idealne dla osób szukających słodkiej przekąski bez dodatku cukru. Dzięki jogurtowi typu skyr są bogate w białko. Erytrol to zdrowy słodzik bez kalorii. Możesz jeść takie słodkie bułeczki bez drożdży nawet na diecie odchudzającej.

Składniki:

• 400 g jogurtu typu skyr
• 2 jajka
• 150 g mąki pszennej
• 80 g erytrolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1 łyżka masła, roztopionego
• garść rodzynek

Wykonanie:

1. W dużej misce wymieszaj twaróg, jajka, erytrytol, ekstrakt waniliowy i sól. Dodaj mąkę pszenną, rodzynki i proszek do pieczenia i mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
2. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki, a jeśli zbyt suche, rozrzedź je odrobiną wody.
3. Piecz w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż bułeczki będą twarde. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Do ciasta możesz dodać inne dodatki, takie jak wiórki kokosowe, suszone morele lub kawałki czekolady.

Jak urozmaicać swoje bułki bez drożdży?

Powyższe przepisy możesz odtwarzać 1:1 lub pokusić się o własne kreatywne urozmaicenia.

Do wytrawnych bułek dodawaj zioła, pestki, sezam, orzechy, a nawet kawałki sera lub wędliny. Tak – wytrawne przepisy możesz potraktować jako bazy pod sycące nadziewane nie-drożdżówki na słono.

Bułeczki słodkie napakuj owocami, czekoladą, masłem orzechowym, dżemem. Wystarczy, że przed upieczeniem umieścisz w formowanych bułkach wybrane nadzienie. Jako sypkie dodatki do ciasta sprawdzą się wiórki kokosowe, płatki migdałów, posiekane orzechy i owoce suszone. Do dyspozycji jest także gama aromatów spożywczych dostępnych w Internecie i hipermarketach.

Podsumowanie

Brak drożdży to żaden problem. Bez nich możesz wyczarować fantastyczne bułeczki bez drożdży na wytrawnie i słodko, odpowiednie dla każdej diety. Żadne pieczywo nie smakuje tak dobrze, jak to świeżo wyjęte z piekarnika – koniecznie przyrządź przynajmniej jeden wariant na niedzielne śniadanie! W tygodniu zabierz je do pracy, zapakuj dziecku do szkoły, a przydrożna piekarnia z pewnością nie będzie pokusą.